Margarita - Gastronomica

Ah!!! Que isla querida y hermosa es nuestra bella Margarita, sus playas, su geografía, su gente, su tierra!!  llena de recuerdos, de historia, de grandeza, noble, entregada, así es nuestra isla...  Los recuerdos más deliciosos de aromas y sabores que están en mi memoria me llevan de la mano a la Isla de Margarita y  es que el ambiente, el viento perfumado con el aroma del mar, el azul intenso del cielo, las playas, la gente, los ingredientes... todo se conjuga fácilmente para convertirse en un acopio de sentires y percepciones que te rodean y te abrazan, te toman y ya no puedes desentenderte de ellos, es algo indefinible que llena tu alma hasta el rincón más infinito. ...

Los más bellos parajes, los más gratos momentos son acompañados con incontables  presentaciones culinarias que son plenamente identificados como  cocina margariteña, las recetas?  Muchas, incontables, pero lo más importante son los ingredientes que se convirtieron en la base de cualquier plato con autoría margariteña, y son ya famosos, entre ellos el ají dulce, el tomate margariteño, el pescado fresco, entre otros ingredientes son parte de la sencilla base de esta gustosa comida.
Que deliciosos platos se hacen aquí, rodeados por el maravilloso y excesivamente azul, mar caribe, proporcionándonos los frutos mas agraciados por la frescura, la grandeza y la variedad que nos da el profundo mar... eso aunado a que la fértil tierra que pisamos en la isla es dadivosa y cuanto se siembre crece sin muchos miramientos, encontramos un ají dulce de sabor incomparable, un tomate ya denominado margariteño desde tiempo atrás, famoso por su sabor dulzón y gran tamaño...

Realmente la base de esta cocina es muy sencilla, se encuentra en muchos casos en el sofrito, me explico, ese guiso que se agrega con facilidad al arroz, a los pescados, a carnes blancas o rojas en general..a casi cualquier preparación, esa base...de cebollas, ajos, ají dulce, cebollin, (y en algunos casos tomate finamente picado) y salteado en aceite, hasta que todos los ingredientes sueltan el aroma ...ese sofrito tiene el secreto del cazón de las empanadas, del pastel de chucho, del arroz con chipichipi, de los caldos y hervidos....en fin de casi todo... alli esta gran parte del secreto de esta cocina, sencilla, muy sencilla pero que deliciosa!!!

Arroz con Chipichipi
Sencilla receta que aligera el alma de penas, halaga el paladar y acelera los sentidos... busque Chichipipis  frescos eso si, porque en estas playas sobran  y son parte del secreto que anima esta maravillosa receta...
Ingredientes
•    2 Kg. de chipichipi en su concha
•    2 tazas de arroz
•    7 ajíes dulces
•    1 tomate
•    3 cebollas
•    2 cabezas de ajo
•    aceite onotado
•    sal, pimienta y vinagre al gusto
Lave los chipichipi para retirarles la arena, llévelos al fuego en una olla donde los cubra con agua, agregue 2 ajíes dulces, 1 cebolla picada en cruz y una cabeza de ajo apenas machacada, déjelo hervir hasta que obtenga un consomé, reserve. Extraiga la carne (el molusco) de la concha y colóquelos en un recipiente hondo con un poco de consom Guardar é y se dejan reposar, ellos van a botar la arena, luego los saca y los exprime con la mano. Salpimiente y reserve. En una olla coloque los ajíes restantes, las cebollas finamente picadas, el tomate sin semillas y unos dientes de ajo machacados, sofría en aceite onotado, cuando transparente la cebolla agregue los chipichipis, tape la olla para que suelten su sabor, agregue 5 tazas del consomé que reservó, al hervir se le agrega el arroz, se baja la llama al mínimo, se tapa y se deja cocinar, cuando esté listo sirva caliente.

Fettuccines con Salsa de Chipichipis

El alma de este plato proviene en parte del mar, en parte de la tierra...

Como el alma del margariteño: parte de la tierra, parte del agua, pero una sola alma.. un solo sentir: Margarita!

•    2 Kg. de chipichipis en su concha
•    1 cebolla cortada en cruz
•    2 cebollas finamente picadas
•    1 cabeza de ajos finamente picada
•    2 ajíes dulces
•    1 Kg. de tomates bien maduros
•    Sal, pimienta y aceite
•     Fettuccines
Coloque los chipichipis en una olla donde los tape con agua, agregue los ajíes, la cebolla cortada en cruz y media cabeza de ajos medio machacados, deje hervir hasta que obtenga un consomé, retire los chipichipis y reserve el consomé. Aparte deje reposar los chipichipis en un recipiente con un poco de consomé para que boten la arena, retírelos y exprímalos con la mano. Aparte sofría en aceite caliente, la cebolla y el ajo, cuando trasparente agregue los chipichipis, tape para que suden y suelten su sabor, agregue los tomates previamente pasados por agua caliente para retirarles la concha, desemillados y triturados, salpimiente y agregue un poco del consomé reservado, deje cocinar por lo menos hora y media agregando un poco del caldo reservado. Añádala en los fetuccines cocidos al dente con queso parmesano.

Patricia Chalbaud