Margarita - Gastronomica

Hola, gracias por visitar nuestro espacio gastronómico! Lo hacemos con mucho cariños, quiero compartir con ustedes en esta nota gastronomica mi historia personal de una receta muy especial: Negro en Camisa, esta receta tiene una anécdota muy linda que me hace disfrutarla muchísimo cada vez que la hago. El negro en camisa es una ponque de chocolate esponjosisímo de color muy muy oscuro, con mucho aroma y de sabor espectacular que se baña con una salsa clara y cremosa aromatizada con vainilla que llamamos crema inglesa.
El caso es que hace mas de 10 años una famosa pagina web me pidió que les enviara unos escrito con una receta de comida venezolana que incluyerá un poco de su historia, de su tradición de donde viene etc. Para colocarlas en el contenido de su área de gastronomía.

Cuando me pidieron esto, yo, muy emocionada porque esta área me fascina, me puse a pensar que me gusataría más? que me contarán como se hace una receta  desde la descripción apasionada y sentida de una persona, que me hiciera pensar que ese plato venezolano definitivamente tiene que ser delicioso, o que me escribieran una serie de pasos e ingredientes ...por supuesto preferiría la primera, ese escrito que al leer me provoque comerlo….

Así, hace mas de 10 años, escribí mi receta del Negro en camisa enalteciendo nuestro cacao, el cacao venezolano que es de lo mejores del mundo….un fragmento de ese escrito decía asi: “Cuando hablamos del cacao venezolano nos remontamos a sabores y olores que provienen de antaño, oníricos caminos perdidos en el tiempo nos llaman a degustar los sabores de nuestra tierra, rememorando un sueño de chocolate bañado por ligera crema inglesa, el Negro en Camisa, exquisito postre de tardes de domingo, donde la unión de dos sabores de naturaleza distinta se unen para dejarnos degustar el amor a través del paladar”

Esto para mi era poesía…me aceptaron la publicación y aún sigo enviando recetas y cuentos a esa página….y cada vez que preparo o hablo del Negro en camisa recuerdo esos comienzos, cuando por primera vez pude unir dos de mis grandes pasiones la escritura y la cocina… aqui la receta escrita originalmente:

"La fértil tierra venezolana, rica y dadivosa, ofrece frutos cargados de sabor y aroma, como es el caso del Cacao venezolano, único y excepcional, en su calidad y gusto. Solicitado por las más reconocidas casas chocolateras y los más exigentes Chef del mundo. El cacao venezolano toma sus cualidades de la tierra donde se cultiva, no tiene las mismas características el cultivado en las tierras de Chuao, en las montañas adyacentes al mar de la costa central, de gran fama mundial, por cierto; que el cultivado en los llanos Barineses, ó el cultivado en la región más llana, también central, de Barlovento.

El sabor, olor y amargo difieren entre sí. En Venezuela contamos con grandes variedades, que históricamente se han comercializando nacional e internacionalmente. Cuando hablamos del cacao venezolano nos remontamos a sabores y olores que provienen de antaño, oníricos caminos perdidos en el tiempo nos llaman a degustar los sabores de nuestra tierra, rememorando un sueño de chocolate bañado por ligera crema inglesa, llegamos al Negro en Camisa, exquisito postre de tardes de domingo, donde la unión de dos sabores de naturaleza distinta se unen para dejarnos degustar el amor a través del paladar.

Degustar este postre venezolano es dejarse llevar por su magia, por la pasión que desborda el majestuoso bizcocho de chocolate, altivo, esponjoso, bañado en su delicadísima crema inglesa, fina y sutil. Caliente o frío, este postre desatará el más espléndido despliegue de sensaciones en su paladar, déjese llevar por este sueño de chocolate, utilizando como base para su preparación uno de los mejores ingredientes del mundo, el chocolate proveniente del Cacao cultivado en nuestras tierras.

Bizcocho
Ingredientes
300 grs. de chocolate en polvo (semi amargo)
300 grs. de mantequilla
300 grs. de azúcar
6 huevos
¾ de taza de harina leudante
leche/agua

Preparación
En un envase de cobre o acero inoxidable colocar ½ taza de leche en baño maría, disolver el chocolate, y agregar la mantequilla derretida, moviendo constantemente, agregar la azúcar sin dejar de remover. Es importante no dejar hervir el chocolate para que se mantenga su aroma, debe darse tiempo, déjese hechizar por el chocolate, agregue las yemas de los huevos y continué removiendo enérgicamente.

Agregue la harina cernida. Levante las claras a punto de nieve e incorpore batiendo con cuidado en forma envolvente. Hornee a 350º en un molde alto hasta que introduzca un palillo en el medio y salga limpio.
Crema Inglesa
Ingredientes
1 Lt de leche
6 yemas de huevo
1 ramita de vainilla
azúcar

Preparación
Caliente la leche y agregue el azúcar y la vainilla, debe abrir la vaina cuidadosamente y sacar solo las semillitas. Aparte bata enérgicamente las yemas de huevo y agregue a la leche, debe remover hasta que suelte el hervor, bajar el fuego y dejar espesar ligeramente, luego apague y deje reposar.
Aparte desmolde el bizcocho, que debe quedar negrísimo y esponjoso, vierta la crema inglesa sobre él y déjelo que la absorba. Es importante que el envase donde lo desmolde sea convenientemente alto. Este postre puede comerlo tibio o frío, siempre será un halago a su paladar"

Patricia Chalbaud